Kekse mit Pistazien und Cranberrys

Im Rezept haben wir Preiselbeeren aus Odlično verwendet, die den Geschmack von Pistazien gut ergänzen und auch saftiger und weicher sind als normale. Die Kekse sind schön krümelig und lassen sich auch glutenfrei zubereiten – Haferflocken statt Mehl verwenden und einen halben Teelöffel Xanthan hinzufügen.

ZUTATEN:
¾ Tasse weiche Butter
¾ Tasse brauner Zucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
½ Tasse Preiselbeeren Odlično
½ Tasse geröstete Pistazien ohne Schale Odlično

VORBEREITUNG:
Die Butter mit einem Mixer schlagen und Zucker hinzufügen. Mischen Sie, bis Sie eine gleichmäßige Masse erhalten, fügen Sie dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu.
In einer anderen Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen. Mischen Sie die resultierende Mischung langsam in die feuchten Zutaten von Punkt 1.
Die Preiselbeeren und Pistazien vorsichtig mit einem Spatel in den Teig mischen, dann zu einer "Wurst" rollen, mit Plastikfolie abdecken und 2-4 Stunden im Kühlschrank lagern.
Den Backofen auf 175°C vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Zwei große Backbleche mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Schneiden Sie den Teig in weniger als einen Zentimeter dicke Scheiben, die Sie mit einem Abstand von etwa 3 cm auf dem Backblech verteilen.
11-13 Minuten backen, bis die Kekse eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Nehmen Sie die Braten aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie auf eine Servierplatte legen.
Guten Appetit!